Hozzávalók

• 3 kg ponty
• 3 fej vöröshagyma
• 12 dkg pirospaprika
• 4 ek só
• 1 dl vörösbor

Elkészítési idő

60 perc

Elkészítés módja

Tisztítás után beirdaljuk a pontyokat, azaz 3-4 mm mélyen bemetszést végzünk a hal húsába fél cm-enként, majd 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Besózzuk, 2-3 órát álljon a sóban, kerüljön az irdalásokba is. Ha a sózás megfelelő alapossággal történt, főzés közben legfeljebb minimális sózásra lesz már szükség. A bogrács aljába szórjuk a felkockázott vöröshagymát, rátesszük a hal félbevágott fejét, amelyből előzőleg kivettük a keserű csontját, farkát, és a többi darabot is. A tejet, ikrát nem sózzuk, csak később tesszük a lébe. Kilogrammonként 1,3 l vízzel öntjük fel. Amikor forrni kezd, kilónként 1-1 púpozott evőkanál, jó minőségű pirospaprikát szórunk rá. 25 percig főzzük, lobogó forrással. Ha nem forr eléggé a lé, leül a paprika, és rontja a minőségét. Keverni sosem szabad, hogy le ne égjen, időnként forgassuk a bográcsot. A belsőséget a forrás kezdetét követően kb. 10 perc múlva tegyük a lébe. Ekkor tehetünk bele 1 dl száraz vörösbort is, megakadályozza a halhús szétesését. Legjobb szabad tűzön főzni, de ha erre nincs lehetőség, tűzhelyen is megoldható. Legfontosabb, hogy tartsuk be az arányokat, ügyeljünk a minőségre a hal, és a paprika tekintetében. A főzési időt ne lépjük túl, mert könnyen szétfőhet a hal húsa. Aki szereti, cseresznyepaprikát is tehet bele. A levet leöntjük, sós vízben kifőzött metélt tésztával tálaljuk, a halszeleteket szépen tálra rendezve tegyük mellé.

Másképp készíted? Hozzáraksz még ezt-azt? Oszd meg mindenkivel, az általad készített változatot! Ha szeretnél, képet is tölthetsz fel arról, hogyan tálalod.