Hozzávalók

• 1 liter víz
• 250 ml fehérbor
• 1 db citrom
• 1 db zelerzöld
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 csipet só
• 1 csipet petrezselyem
• 1 db babérlevél
• 1 csipet szurokfű
• 1 csipet turbolya
• 5 db egész bors
• 3 db keménytojás
• fél kk dijoni mustár
• 0,25 kk száraz mustár
• 250 ml olíva olaj
• 3 ek borecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk turbolya
• 1 kk majoranna
• 2 kk petrezselyemzöld
• 8 db kapri bogyó

Elkészítési idő

40 perc

Elkészítés módja

Egy nagy lapos edényben forraljuk fel a vizet és a bort. Kettévágjuk a citromot. Nyomjuk bele a levet, majd a citromot dobjuk a vízbe a zellerrel, hagymával, sárgarépával, 1kk (5ml) sóval és fűszerkeverékkel együtt. Forraljuk, míg a leve felére apad. Csökkentsük a hőt és pároljuk meg a lazacot lassú tűzön 10-12 percig. Amíg a lazacot készítjük, a tojássárgáját és fehérjét elválasztjuk. A fehérjét félretesszük, a sárgáját robotgépbe rakjuk. Belekeverjük a mustárt és a maradék sót. Lassú sebességgel működtetve a gépet, vékony sugárban néhány evőkanálnyi olajat dolgozunk el. Amikor a mártás már sűrű az olajhoz hasonlóan az ecetet is lassan beledolgozzuk a mártásba. Hozzákeverjük a többi anyagot. A kemény tojásfehérjét julienne csíkokra vágjuk. Tegyük a párolt halat tálra. Rakjunk egy adag mártást a halra, szórjuk meg tojásfehérjével és tálaljuk. (A fűszerkeverék tartalma: petrezselyem, babérlevél, szurokfű, turbolya és 5 db egész bors)

Másképp készíted? Hozzáraksz még ezt-azt? Oszd meg mindenkivel, az általad készített változatot! Ha szeretnél, képet is tölthetsz fel arról, hogyan tálalod.